----学生健康成长途径研究（1）

                                          重庆市北碚区水土镇 杜 江邮政编码：400714

随着义务教育均衡发展的推进，城乡统筹的教育资源合理配置的日趋完善，农村向集镇化迈进，分散的农村小学正在向中心小学合并重组。合班并校就读的学生越来越集中，午餐人数增多，加之学生的卫生安全防范意识薄弱，如果放松了食堂就餐的安全管理，就容易发生群体性的食物中毒事件。因此，我校采取了三个“三”和四个“一”的管理模式。

第一道防线：制作食品，依照《食品安全法》，要求食堂采购人员必须坚持“四不”原则，不购买、不使用、不存放、不符合食品安全要求的原料，半成品；以及加工用具、电器、容器等设备。

第二道防线：防止食品污染。要求食堂操作人员在保证自身个人的头、面、颈子、着装卫生整洁、身体健康的前提条件下制作、加工食品，必须坚持科学、合理的操作流程，做到生熟分开制作、分开存放，不受昆虫、老鼠侵害、没有灰尘等的污染。

第三道防线：帮助食品操作人员树立安全责任意识。一是依法对操作人员进行法律法规知识方面的培训学习，二是强化操作人员的技能技术培训，三是强化每日的食堂环境卫生、干净、整洁、消毒、存品库房的通风等，四是强化食物、作料与生活洗涤用品、消毒药品分开存放，严禁混存一室的行为出现。

一是强化对食品原料采购“定点”“定铺”“索证”“索票”的管理。严禁采购霉变、过期、无生产许可的原料和农药超标的农作物、蔬菜，发芽马铃薯等。杜绝假冒伪劣食品原料进入学校食堂。

二是强化对原材料入库按标识存放与出库登记制作、加工流程的管理。重点要求操作人员，“生”“熟”分开制作时，严禁将用过切生食品的“刀、墩”和装过生制品未清洗干净的盛具去装“进入人口的熟食品”。将昆虫侵害、受过灰尘等污染过的熟食品，立即销毁，禁止向学生销售。

三是强化对食堂所有经营人员的管理。凡是进入食堂的管理人员，伙食团长、采购人员、食堂的主厨、帮厨、清洁工人等，必须持有效的健康合格证，统一制服着装，佩戴帽和口罩上岗。食堂工作人员必须保持个人清洁卫生，不准涂指甲油、不准戴戒子等妆饰物品、不准留长发和长指甲、不准抽烟等。

1、学校责任：就是建立和完善食品安全制度和营养午餐的政策措施。一是建立校园食堂食品卫生安全管理制度，完善食品卫生安全管理体系；二是完善食堂食物供应及营养餐的经费保障性措施；三是组织协调、督导各职能部门、班级对学校就餐工作的管理，营造和维护校园正常的公共服务秩序；四是完善食堂工作人员心理健康的疏导和建立食品的督导检查、评价、绩效考核机制。

2、后勤职能部门的责任：就是严格贯彻执行学校的规章制度，加强日常督导、检查本部门工作人员落实制度的情况，定期开展从业人员的专业技能技术培训；了解和掌握本部门职工的思想和工作情况，不断改善食品制作生产加工的基本设备条件，提供学期末实施评价考核、奖励和责任追究的具体办法等。

3、从业人员的经营责任：就是严格履行从业人员的经营许可和岗位职责。一是树立安全责任意识，把师生的就餐卫生、就餐安全、就餐健康、饭菜质量好放在第一位；二是保持生产经营场所的环境卫生、干净、整洁、消毒和个人的清洁卫生、干净、整洁；三是不购买、不使用、不制售有损自己和他人，人身健康的食品；四是剩菜剩饭不过夜，发现问题食品及时销毁或向主管部门负责人报告。

1、熟食就餐，避冷免生法：就是要求食堂工作人员制作、加工、销售饭菜的标准是，蒸熟、烧好、煮透；色香、味美、可口。师生就餐吃熟饭菜，免食生冷饭菜。

2、定点验货采购法：要求采购人员在索证、索票的前提条件下，第一、验证食物、食品的生产厂家、生产日期、有效保质期；第二、看清食品的有效成分比例、绿色食品的国检标志是否齐全；最后是根据所需进行验物选购。

3、拒绝不明食物法：就是不吃来路不明的食物和食品，不喝生水和过期的桶装水，不饮来历不清的矿泉水和饮料；不吃半生半熟的四季豆和未烧开的豆浆、不食用发芽的马铃薯等。杜绝食物中毒事故发生。

4、饭前饭后卫生法：就是要求学生在就餐、吃食品、水果前，养成用流动的水洗手的习惯，避免细菌性中毒造成不必要的身体伤害；饭后漱口，保护牙齿的卫生习惯。

 

作者单位：重庆市北碚区水土镇小学校

作者姓名：杜  江

邮政编码：400714